วัฒนาการของซูชิ อย่างที่ทราบมานั้นมีมากว่า 100 ปีแล้ว แต่ต้นกำเนิดนั้นเกิดมาจากการที่ต้องการถนอมอาหารที่มีระยะเวลาเก็บไว้นานที่สุด แต่ในความเข้าใจที่ต่างกัน เคยได้ยินกับคำว่า ปลาดิบ เป็นซูชิ แท้จริงนั้นก็คือ ซาชิมิ นั้นคือความเข้าใจผิดทั้งหมดเลยก็ว่าได้

ในการคิดค้นซูชิสูตรการทำต่างๆ เกิดขึ้นมานานแล้ว ถึงทำให้ได้รับทานอาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิที่อร่อยและสะอาดเพียงพอต่อความต้องของท้องเราแต่ละคนได้ แต่หน้าแต่ละหน้าขึ้นอยู่กับความชอบว่าต้องการทานหน้าซูชิแบบไหน โดยมีส่วนผสมที่สำคัญ น้ำจิ้มซอสโชยุ และวาซาบิ ตัวหลักเลยละ

ถ้ามองย้อนกลับไปในอดีต จะเห็นว่ามีซูชิในแบบคันไซและเอโดะ ในแบบคันไซจะมีซูชิที่เรียกว่า โอชิซูชิ มาจากการที่เมืองนี้มาการค้าข้าว ส่วนเอโดะนั้นเป็นเมืองที่รุ่งเรืองแล้วจึงมีชื่อเรียกที่มาซูชิว่า นิงิริซูชิ จนที่เป็นที่นิยมและรู้จักกันอย่างมากมาย ซึ่งในปัจจุบันหน้าของซูชิมีอยู่มากเกินกว่า 100 ชนิดให้เราได้เลือกทานไม่ซ้ำแบบ บางแบบก็ครีเอทเพื่อความสวยงามกันสุดๆเพื่อเรียกให้ลูกค้ากลับมารับประทาน จริงๆแล้วเราไม่จำเป็นต้องไปหาทานข้างนอกสามารถทำได้เลยที่บ้านแต่วัตถุดิบหรืออุปกรณ์ค่อนข้างจะเยอะมากเช่นกัน